Kompakt-Seminar
Hofeigene Kulturen selber herstellen
In diesem Kurs lernen die Teilnehmenden verschiedene Methoden zur Herstellung hofeigener Kulturen kennen.
- Wie kann das Handwerk auch in der Kultur Ausdruck finden?
- Welche Alternativen zu industriellen Starterkulturen gibt es?
- Welche sind im heutigen Käsereialltag praktikabel?
- Welche Vor- und Nachteile bieten die verschiedenen traditionellen Varianten?
Der Kurs vermittelt praxisnahes Wissen für den Einsatz hofeigener Kulturen in der handwerklichen Käseherstellung.
Das Online-Seminar erstreckt sich über zwei Abende, sodass zwischendurch praktische Erfahrungen gesammelt werden können.
Unsere Termine
Hofeigene Kulturen selber herstellen an zwei Abenden
- Mi, 16. September 2026
- Online über Zoom-Videokonferenz - 16.09. und 30.09.2026
- ab 108,00 €
Hofeigene Kulturen selber herstellen
Welche Methoden der Herstellung hofeigener Kulturen gibt es?
- Sauermilchkultur mit Rohmilch
- Sauermilchkultur mit Pastmilch
- Thermophile Kultur aus Sauermilch
- Molke
- Farmsoup
Gemeinsam werden wir in diesem Kurs Sauermilchkulturen aus Roh- und pasteurisierter Milch herstellen, sowie thermophile Kulturen weiterziehen. Außerdem beschäftigen wir uns mit Kulturen aus Molke und der Herstellung einer „Farmsoup“.
Kurze Einführung in die verschiedenen Methoden unter Berücksichtigung folgender Punkte:
- Eigene Transfererfahrungen! Umsetzung in den Realitäten der eigenen Betriebsabläufe vs. jeden Tag den gleichen Käse herstellen (trad. Mesophile und Sirtenkulturen)
- Schwierigkeiten, Herausforderungen, Nachteile und Vorteile
- Grundlegende Anforderungen an den Rohstoff Milch – welche Qualität braucht es? (Melkmaschine, Rohmilch, Lagerdauer, Tiergesundheit, Futter …)
- Anforderungen an die räumliche und technische Ausstattung (Ort, Wärmebad, …)
- Arbeitsaufwand
- Dokumentation und Qualitätskontrolle
- Kulturen einfrieren
Programm
Tag 1
16.09.2026
19:00 Uhr Einführung, Vorstellung der verschiedenen Varianten, Kurze Erfahrungsberichte der Projektgruppenmitglieder: Herausforderungen und Vorteile, Informationen zur Umsetzung in der Hofkäsereipraxis
20:30 Uhr Ende
Tag 2 – 14 Tage später
30.09.2026
19:00 Uhr Austausch: Welche der verschiedenen Varianten wurde ausprobiert, und wie hat es funktioniert?
20:30 Uhr Ende