Im Laufe der Jahre hat sich David Asher die Herstellung von Käse auf der Grundlage von natürlich in Rohmilch und Kefir vorkommenden Bakterien und hausgemachtem Lab wieder angeeignet.
So wird der Käse wieder zu einem bäuerlichen und lebendigen Produkt. Die Hofkäser:innen und alle, die sich für eine reichhaltige und lebendige Käseherstellung interessieren, erarbeiten sich die Kontrolle über wichtige Prozessschritte zurück.

In dem fünftägigen Workshop lernen die Teilnehmer:innen viele verschiedene Käsesorten in mehreren Entwicklungsstufen kennen. Der Workshop konzentriert sich auf natürliche Methoden und die handwerkliche Käseherstellung in kleinem Maßstab. Bei den vorgeschlagenen Herstellungsmethoden werden keine gefriergetrockneten Kulturen oder synthetischen Enzyme verwendet.

Der Kurs wird auf englisch gehalten und übersetzt.

Von der Kulturvermehrung über die Labgerinnung bis hin zur Reifung deckt dieser umfassende Workshop praktisch alle Aspekte der natürlichen Herstellung von Hofkäse ab. Sie lernen, wie traditionelle und einfache Methoden sicher und effektiv sind, um köstlichen Käse aus Rohmilch (oder aus pasteurisierter Milch) herzustellen.