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Mittwoch, 10.02.2021
Käse in Mecklenburg-Vorpommern\ein Blick auf die „Käselandschaft“ an der Ostsee.

Neuer Internetauftritt informiert Verbraucher über die traditionelle Vielfalt von Käse in Mecklenburg-Vorpommern

Dienstag, 09.02.2021
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VHM lädt am 6. Mai 2021 zur Zoom-Videokonferenz

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Fachagrarwirt/in “Handwerkliche Milchverarbeitung” 2021

Berufsbegleitende Fortbildung für HofkäserInnen in Wangen im Allgäu

Die Fortbildung zur Fachagrarwirtin und zum Fachagrarwirt „Handwerkliche Milchverarbeitung“ besteht aus elf einwöchigen Blockseminaren plus einer Woche Betriebspraktikum.

Interessenten können sich hier ab sofort vormerken lassen.

Die Unterlagen werden am 31.03.2021 um 12:00 Uhr zum Herunterladen bereitstehen. Erst mit der Rücksendung des unterschriebenen Vertrages wird Ihre Bewerbung rechtsverbindlich. Die Auswahl der 18 BewerberInnen findet Mitte Mai statt. Die Teilnahmebestätigung wird am 17.05.2021 vorab per E-Mail versandt.

Der nächste Lehrgang wird voraussichtlich im Herbst 2021 in Zusammenarbeit mit dem LAZBW – Milchwirtschaft Wangen im Allgäu beginnen.

Fortbildung: Fachagrarwirt 2021 – 2023
Broschüre zum Herunterladen

Informationen zu Inhalt und Ablauf:

Bitte beachten Sie: Die Termine des Kursprogramms 2021 werden derzeit vorbereitet.

Block 1: Rohstoff Milch; Käseherstellung (Standardsorten)

Termin: 27.09.2021 – 01.10.2021

Ort: Käserei Lehenhof, 88693 Deggenhausertal; Hofkäserei Heggelbach, 88634 Herdwangen; Taisersdorfer Schafhof, 88696 Owingen/Taisersdorf

ReferentInnen: Marc Albrecht-Seidel (VHM, Freising), Dr. Michael Walkenhorst (FiBL, Frick/Schweiz), Dr. Dirk Hömberg (Spezialberater für Melktechnik, Münster), Luc Mertz (Forschungs- und Lehrmolkerei Hohenheim, Stuttgart)

Praktische Herstellung von: Käse (Standardsorten) unter Anleitung

Prozessschwerpunkte: Milcherzeugung, Milchgewinnung, Milchlagerung, Milchtransport, Milchbeurteilung

Block 2: Herstellung von Weichkäse

Termin: Herbst 2021

Ort: Landwirtschaftliches Zentrum Baden-Württemberg (LAZBW), 88239 Wangen im Allgäu

ReferentInnen: Lehrkräfte des LAZBW Wangen, Marc Albrecht-Seidel (VHM, Freising), Bertram Stecher (Sennereiverband Südtirol, Bozen)

Praktische Herstellung von: Camembert, Romadur, sowie Caciotta & Mozzarella

Prozessschwerpunkte: Herstellung von Weichkäse mit Betriebskultur und Praxisversuchen

Sensorik: Einführung in die Grundgeschmacksarten

Käsereiplanung I Grundrissplanung

Block 3: Herstellung von Schnittkäse, Abtropfen, Pressen & Salzen; Qualitätssicherung I

Termin: Winter/Frühjahr 2022

Ort: Landwirtschaftliches Zentrum Baden-Württemberg (LAZBW), 88239 Wangen im Allgäu

ReferentInnen: Lehrkräfte des LAZBW Wangen, Marc Albrecht-Seidel (VHM, Freising)

Praktische Herstellung von: Standardsorten Gouda und Tilsiter

Prozessschwerpunkte: Herstellung von Schnittkäse mit Betriebskultur und Praxisversuchen, Säuerungsverlauf

Käsereiplanung II: technische Einrichtung, Reiferäume

Block 4: Herstellung von Hartkäse

Termin: Frühjahr 2022

Ort: Landwirtschaftliches Zentrum Baden-Württemberg (LAZBW), 88239 Wangen im Allgäu

ReferentInnen: Lehrkräfte des LAZBW Wangen, Marc Albrecht-Seidel (VHM, Freising), Stephan Ryffel (Hofkäserei Heggelbach)

Praktische Herstellung von: Herstellung von Hartkäse mit Betriebskultur und Praxisversuchen

Prozessschwerpunkte: Versuche von Säuerungsverlauf, Einlaben, Sirtenkultur, Herkunft und Einsatz von Lab

Qualitätssicherung: Einführung “Gute Hygiene Praxis in Hofmolkereien”

Block 5: Herstellung von sauren Milcherzeugnissen, Frischkäse & Frischkäsezubereitung, Butter

Termin: Herbst 2022

Ort: Landwirtschaftliches Zentrum Baden-Württemberg (LAZBW), 88239 Wangen im Allgäu

ReferentInnen: Lehrkräfte des LAZBW Wangen, Marc Albrecht-Seidel (VHM, Freising), Meike Jaschok (Bornwiesenhof, Wilzenberg-Hussweiler), Maike Cornelius-Bruns (Hof Butendiek, Seefeld)

Praktische Herstellung von: Konsummilch, Jogurt, Frischkäse und Butter mit Herstellung der Betriebskultur und Praxisversuchen

Prozessschwerpunkte: Herstellung und Weiterverarbeitung von Frischprodukten, Einsatz von Zutaten

Rechtskunde: Zusatzstoffe in Bioprodukten

Vermarktung: Konsummilch

Qualitätssicherung: Kostengünstige Schnellmethoden (Milchkontrolle)

Block 6: Betriebswirtschaft & Vermarktung

Termin: Herbst 2022

Ort: Tagungshaus Niederkaufungen, 34260 Kaufungen

ReferentInnen: Dr. Petra Kühne (Arbeitskreis für Ernährungsforschung e. V., Bad Vilbel), Prof. Dr. Ton Baars (FiBL, Ziegenhagen), Marc Albrecht-Seidel (VHM, Freising), Irene Leifert (Unternehmensberaterin für Hofverarbeitung und Direktvermarktung, Möhnesee-Berlingsen), Susanne Hofmann (Tölzer Kasladen, Bad Tölz)

Betriebswirtschaft: Kostenrechnung, Betriebsbuchführung, Betriebsgründung

Vermarktung: Warenkunde, Milch in der Ernährung, Kennzeichnungsrecht, Marketing in der Praxis, Sensorik für den Käseverkauf

Block 7: Käsereifung & Affinage; Käsereiplanung II, Qualitätssicherung II (Reinigung & Desinfektion)

Termin: Frühjahr 2023

Ort: Landwirtschaftliches Zentrum Baden-Württemberg (LAZBW), 88239 Wangen im Allgäu

ReferentInnen: Lehrkräfte des LAZBW Wangen, Marc Albrecht-Seidel (VHM, Freising), Insa Petersen (IP Ingredients, Süderlügum), Arnold Vogt (Wilhelmsglücksbrunn)

Praktische Herstellung von: Kulturen und Blauschimmelkäse

Qualitätssicherung: Reinigung & Desinfektion in der Hofkäserei, Trinkwasser, Kostengünstige Testmethoden zur Reinigungskontrolle, Erstellen eines HACCP-Konzeptes, Krisenmanagement in der Hofkäserei

Block 8: Käsespezialitäten aus Kuh-, Ziegen- und Schafmilch; Käsefehler

Termin: Frühjahr 2023

Ort: Forschungs- und Lehrmolkerei der Universität Hohenheim, 70599 Stuttgart

ReferentInnen: Luc Mertz (Forschungs- und Lehrmolkerei Hohenheim, Stuttgart), Stephan Ryffel (Hofkäserei Heggelbach), Nabil Chaib (Forschungs- und Lehrmolkerei Hohenheim, Stuttgart)

Praktische Herstellung von: Käsespezialitäten aus Ziegen- und Schafmilch; Hartkäse (Typ Bergkäse) und Extra-Hartkäse (Typ Parmesan)

Prozessschwerpunkte: Verarbeitung von Ziegen- und Schafmilch, Käsespezialitäten

Qualitätssicherung: Käsefehler

Block 9: Selbstständiges Lenken des Käsereiprozesses; Käsereiplanung II

Termin: Herbst 2023

Ort: Landwirtschaftliches Zentrum Baden-Württemberg (LAZBW), 88239 Wangen im Allgäu

ReferentInnen: Lehrkräfte des LAZBW Wangen, Sybille Roth Marwedel (Fachberaterin und Käserin, Lübeck)

Praktische Herstellung von: Cheddar

Praktische Simulation von: praxisrelevanten Fehlern, selbstständiges Gegensteuern durch die Kursteilnehmer

Prozessschwerpunkte: Käsereiplanung: Produktionsplanung, Kooperation auf dem Hof

Block 10: Betriebspraktikum

Termin: frei wählbar (empfohlen in der Vertiefungsphase)

Ort: Hofkäserei eigener Wahl (nicht der eigene Betrieb)

ReferentInnen: Betriebspersonal

Praktische Herstellung von: den jeweiligen betriebsspezifischen Produktpaletten

Prozessschwerpunkte: Gesamtorganisation einer Käserei

Käsereiplanung: Bau und Technik in der Praxis

Block 11: Wiederholung & Vertiefung der erlernten Inhalte; Eigenständiges Käsen; Schriftliche Prüfung

Termin: Herbst 2023

Ort: Landwirtschaftliches Zentrum Baden-Württemberg (LAZBW), 88239 Wangen im Allgäu

ReferentInnen: Lehrkräfte des LAZBW Wangen

Molkereitechnik: Einfache Instandsetzung von Käsereigeräten

Rechtskunde: Arbeitssicherheit, Verbraucherschutz

Prozessschwerpunkte: Wiederholung & Vertiefung: relevanter Themen aus der gesamten Fortbildung, Fragen der Teilnehmer

Block 12: Eigene Praxisversuche; praktische und mündliche Prüfung

Termin: Herbst 2023

Ort: Landwirtschaftliches Zentrum Baden-Württemberg (LAZBW), 88239 Wangen im Allgäu

ReferentInnen: Lehrkräfte des LAZBW Wangen

Praktische Herstellung von: Selbst ausgewählten Produkten

Prozessschwerpunkte: Zeit für eigene Versuche in den Verarbeitungsräumen mit fachlicher Unterstützung