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Fachagrarwirt/in “Handwerkliche Milchverarbeitung” 2021
Berufsbegleitende Fortbildung für HofkäserInnen in Wangen im Allgäu
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Die Fortbildung zur Fachagrarwirtin und zum Fachagrarwirt „Handwerkliche Milchverarbeitung“ besteht aus elf einwöchigen Blockseminaren plus einer Woche Betriebspraktikum.
Interessenten können sich hier ab sofort vormerken lassen.
Die Unterlagen werden am 31.03.2021 um 12:00 Uhr zum Herunterladen bereitstehen. Erst mit der Rücksendung des unterschriebenen Vertrages wird Ihre Bewerbung rechtsverbindlich.
Die Auswahl der 18 BewerberInnen findet Mitte Mai statt.
Die Teilnahmebestätigung wird am 17.05.2021 vorab per E-Mail versandt.
Der nächste Lehrgang wird voraussichtlich im Herbst 2021 in Zusammenarbeit mit dem LAZBW – Milchwirtschaft Wangen im Allgäu beginnen.
Fortbildung: Fachagrarwirt 2021 – 2023
Broschüre zum Herunterladen
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Vormerken
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Informationen zu Inhalt und Ablauf:
Bitte beachten Sie: Die Termine des Kursprogramms 2021 werden derzeit vorbereitet.
Block 1: Rohstoff Milch; Käseherstellung (Standardsorten)
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Termin: 27.09.2021 – 01.10.2021
Ort: Käserei Lehenhof, 88693 Deggenhausertal; Hofkäserei Heggelbach, 88634 Herdwangen; Taisersdorfer Schafhof, 88696 Owingen/Taisersdorf
ReferentInnen: Marc Albrecht-Seidel (VHM, Freising), Dr. Michael Walkenhorst (FiBL, Frick/Schweiz), Dr. Dirk Hömberg (Spezialberater für Melktechnik, Münster), Luc Mertz (Forschungs- und Lehrmolkerei Hohenheim, Stuttgart)
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Praktische Herstellung von: Käse (Standardsorten) unter Anleitung
Prozessschwerpunkte: Milcherzeugung, Milchgewinnung, Milchlagerung, Milchtransport, Milchbeurteilung
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Block 2: Herstellung von Weichkäse
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Termin: Herbst 2021
Ort: Landwirtschaftliches Zentrum Baden-Württemberg (LAZBW), 88239 Wangen im Allgäu
ReferentInnen: Lehrkräfte des LAZBW Wangen, Marc Albrecht-Seidel (VHM, Freising), Bertram Stecher (Sennereiverband Südtirol, Bozen)
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Praktische Herstellung von: Camembert, Romadur, sowie Caciotta & Mozzarella
Prozessschwerpunkte: Herstellung von Weichkäse mit Betriebskultur und Praxisversuchen
Sensorik: Einführung in die Grundgeschmacksarten
Käsereiplanung I Grundrissplanung
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Block 3: Herstellung von Schnittkäse, Abtropfen, Pressen & Salzen; Qualitätssicherung I
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Termin: Winter/Frühjahr 2022
Ort: Landwirtschaftliches Zentrum Baden-Württemberg (LAZBW), 88239 Wangen im Allgäu
ReferentInnen: Lehrkräfte des LAZBW Wangen, Marc Albrecht-Seidel (VHM, Freising)
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Praktische Herstellung von: Standardsorten Gouda und Tilsiter
Prozessschwerpunkte: Herstellung von Schnittkäse mit Betriebskultur und Praxisversuchen, Säuerungsverlauf
Käsereiplanung II: technische Einrichtung, Reiferäume
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Block 4: Herstellung von Hartkäse
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Termin: Frühjahr 2022
Ort: Landwirtschaftliches Zentrum Baden-Württemberg (LAZBW), 88239 Wangen im Allgäu
ReferentInnen: Lehrkräfte des LAZBW Wangen, Marc Albrecht-Seidel (VHM, Freising), Stephan Ryffel (Hofkäserei Heggelbach)
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Praktische Herstellung von: Herstellung von Hartkäse mit Betriebskultur und Praxisversuchen
Prozessschwerpunkte: Versuche von Säuerungsverlauf, Einlaben, Sirtenkultur, Herkunft und Einsatz von Lab
Qualitätssicherung: Einführung “Gute Hygiene Praxis in Hofmolkereien”
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Block 5: Herstellung von sauren Milcherzeugnissen, Frischkäse & Frischkäsezubereitung, Butter
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Termin: Herbst 2022
Ort: Landwirtschaftliches Zentrum Baden-Württemberg (LAZBW), 88239 Wangen im Allgäu
ReferentInnen: Lehrkräfte des LAZBW Wangen, Marc Albrecht-Seidel (VHM, Freising), Meike Jaschok (Bornwiesenhof, Wilzenberg-Hussweiler), Maike Cornelius-Bruns (Hof Butendiek, Seefeld)
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Praktische Herstellung von: Konsummilch, Jogurt, Frischkäse und Butter mit Herstellung der Betriebskultur und Praxisversuchen
Prozessschwerpunkte: Herstellung und Weiterverarbeitung von Frischprodukten, Einsatz von Zutaten
Rechtskunde: Zusatzstoffe in Bioprodukten
Vermarktung: Konsummilch
Qualitätssicherung: Kostengünstige Schnellmethoden (Milchkontrolle)
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Block 6: Betriebswirtschaft & Vermarktung
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Termin: Herbst 2022
Ort: Tagungshaus Niederkaufungen, 34260 Kaufungen
ReferentInnen: Dr. Petra Kühne (Arbeitskreis für Ernährungsforschung e. V., Bad Vilbel), Prof. Dr. Ton Baars (FiBL, Ziegenhagen), Marc Albrecht-Seidel (VHM, Freising), Irene Leifert (Unternehmensberaterin für Hofverarbeitung und Direktvermarktung, Möhnesee-Berlingsen), Susanne Hofmann (Tölzer Kasladen, Bad Tölz)
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Betriebswirtschaft: Kostenrechnung, Betriebsbuchführung, Betriebsgründung
Vermarktung: Warenkunde, Milch in der Ernährung, Kennzeichnungsrecht, Marketing in der Praxis, Sensorik für den Käseverkauf
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Block 7: Käsereifung & Affinage; Käsereiplanung II, Qualitätssicherung II (Reinigung & Desinfektion)
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Termin: Frühjahr 2023
Ort: Landwirtschaftliches Zentrum Baden-Württemberg (LAZBW), 88239 Wangen im Allgäu
ReferentInnen: Lehrkräfte des LAZBW Wangen, Marc Albrecht-Seidel (VHM, Freising), Insa Petersen (IP Ingredients, Süderlügum), Arnold Vogt (Wilhelmsglücksbrunn)
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Praktische Herstellung von: Kulturen und Blauschimmelkäse
Qualitätssicherung: Reinigung & Desinfektion in der Hofkäserei, Trinkwasser, Kostengünstige Testmethoden zur Reinigungskontrolle, Erstellen eines HACCP-Konzeptes, Krisenmanagement in der Hofkäserei
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Block 8: Käsespezialitäten aus Kuh-, Ziegen- und Schafmilch; Käsefehler
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Termin: Frühjahr 2023
Ort: Forschungs- und Lehrmolkerei der Universität Hohenheim, 70599 Stuttgart
ReferentInnen: Luc Mertz (Forschungs- und Lehrmolkerei Hohenheim, Stuttgart), Stephan Ryffel (Hofkäserei Heggelbach), Nabil Chaib (Forschungs- und Lehrmolkerei Hohenheim, Stuttgart)
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Praktische Herstellung von: Käsespezialitäten aus Ziegen- und Schafmilch; Hartkäse (Typ Bergkäse) und Extra-Hartkäse (Typ Parmesan)
Prozessschwerpunkte: Verarbeitung von Ziegen- und Schafmilch, Käsespezialitäten
Qualitätssicherung: Käsefehler
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Block 9: Selbstständiges Lenken des Käsereiprozesses; Käsereiplanung II
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Termin: Herbst 2023
Ort: Landwirtschaftliches Zentrum Baden-Württemberg (LAZBW), 88239 Wangen im Allgäu
ReferentInnen: Lehrkräfte des LAZBW Wangen, Sybille Roth Marwedel (Fachberaterin und Käserin, Lübeck)
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Praktische Herstellung von: Cheddar
Praktische Simulation von: praxisrelevanten Fehlern, selbstständiges Gegensteuern durch die Kursteilnehmer
Prozessschwerpunkte: Käsereiplanung: Produktionsplanung, Kooperation auf dem Hof
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Block 10: Betriebspraktikum
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Termin: frei wählbar (empfohlen in der Vertiefungsphase)
Ort: Hofkäserei eigener Wahl (nicht der eigene Betrieb)
ReferentInnen: Betriebspersonal
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Praktische Herstellung von: den jeweiligen betriebsspezifischen Produktpaletten
Prozessschwerpunkte: Gesamtorganisation einer Käserei
Käsereiplanung: Bau und Technik in der Praxis
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Block 11: Wiederholung & Vertiefung der erlernten Inhalte; Eigenständiges Käsen; Schriftliche Prüfung
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Termin: Herbst 2023
Ort: Landwirtschaftliches Zentrum Baden-Württemberg (LAZBW), 88239 Wangen im Allgäu
ReferentInnen: Lehrkräfte des LAZBW Wangen
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Molkereitechnik: Einfache Instandsetzung von Käsereigeräten
Rechtskunde: Arbeitssicherheit, Verbraucherschutz
Prozessschwerpunkte: Wiederholung & Vertiefung: relevanter Themen aus der gesamten Fortbildung, Fragen der Teilnehmer
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Block 12: Eigene Praxisversuche; praktische und mündliche Prüfung
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Termin: Herbst 2023
Ort: Landwirtschaftliches Zentrum Baden-Württemberg (LAZBW), 88239 Wangen im Allgäu
ReferentInnen: Lehrkräfte des LAZBW Wangen
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Praktische Herstellung von: Selbst ausgewählten Produkten
Prozessschwerpunkte: Zeit für eigene Versuche in den Verarbeitungsräumen mit fachlicher Unterstützung
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