Die Teilnehmer:innen lernen die Herstellung einer thermophilen Käsereikultur aus der hofeigenen Rohmilch, deren Beurteilung und Einsatz bei der Käseherstellung kennen. Das Verständnis für die Rohmilchqualität und die Grundlagen der Mikrobiologie bei der handwerklichen Käseherstellung wird vertieft. Anhand von reifen Käsen wird das Potential und die Problematik des Käsens mit Latteinnesto diskutiert.

Der Kurs richtet sich an Hofkäser:innen und Almkäser:innen mit Erfahrung in der handwerklichen Milchverarbeitung und Interessierte mit Grundkurs.

PROGRAMM:

• Grundlagen der Rohmilchqualität und Milchsäuerung,
• Ansatz von einer thermophilen Käsereikultur aus Rohmilch (Latteinnesto),
• Beurteilung und Kontrolle eines Latteinnesto,
• Herstellung von einem Halbharten Schnitt- und einem Weichkäse (Caciotta) mit Latteinnesto,
• Verkostung und Beurteilung von Käsen, die mit Latteinnesto hergestellt wurden (Gerne können eigene Käse mitgebracht werden!)

Hygieneschulung gemäß Lebensmittelhygiene-Verordnung

Das Seminar behandelt verschiedene Bereiche der Lebensmittelhygiene. Alle Teilnehmer:innen erhalten ein Zertifikat über die Teilnahme an einer Hygieneschulung nach Artikel 4 der Verordnung (EG) Nr. 852/2004.

Unterkunft & Verpflegung

Der Seminarbeitrag schließt keine Unterkunft und Verpflegung ein. Um Unterkunft und Verpflegung müssen sich die Teilnehmer:innen selber kümmern.
In der Schule gibt es eine Küche und Teilnehmer:innen können günstig dort essen:

• Mittagessen 10,30 Euro;
• Abendessen 7,80 Euro;
• Vollpension 31,00 Euro

Von Sonntag, 29.03.2026 auf Montag, 30.03.2026 ist eine Übernachtung an der Schule nicht möglich. Von Montag, 30.03.2026 auf Dienstag, 31.03.2026 können in der Schule Übernachtungen gebucht werden (Übernachtung mit Frühstück 20,70 Euro). Es gibt einige Hotels bzw. Pensionen in der Nähe.

Mitzubringen

Saubere Kleidung (T-Shirt) und evtl. saubere, rutschfeste Stiefel für die Arbeiten in der Sennerei.