Die Teilnehmer:innen lernen die Verwendung von Pflanzlichem Gerinnungsenzym zur Käseherstellung kennen. Anhand von reifen Käsen wird das Potential und die Problematik des Käsens mit Pflanzlichem Gerinnungsenzym diskutiert.

Der Kurs richtet sich an Hofkäser:innen und Almkäser:innen mit Erfahrung in der handwerklichen Milchverarbeitung und Interessierte mit Grundkurs.

PROGRAMM:

• Überblick Milchgerinnungsenzyme,
• Käseherstellung mit pflanzlichem Gerinnungsenzym im Vergleich zu Kälbermagenlab,
• Verkostung und Beurteilung von Käsen, die mit unterschiedlichen Gerinnungsenzymen hergestellt wurden
• Gerne können eigene Käse mitgebracht werden!

Hygieneschulung gemäß Lebensmittelhygiene-Verordnung

Das Seminar behandelt verschiedene Bereiche der Lebensmittelhygiene. Alle Teilnehmer:innen erhalten ein Zertifikat über die Teilnahme an einer Hygieneschulung nach Artikel 4 der Verordnung (EG) Nr. 852/2004.

Unterkunft & Verpflegung

Der Seminarbeitrag schließt keine Unterkunft und Verpflegung ein. Um Unterkunft und Verpflegung müssen sich die Teilnehmer:innen selber kümmern.
In der Schule gibt es eine Küche und Teilnehmer:innen können günstig dort essen:

• Mittagessen 10,30 Euro;
• Abendessen 7,80 Euro;
• Vollpension 31,00 Euro

Von Montag, 30.03.2026 auf Dienstag, 31.03.2026 können in der Schule Übernachtungen gebucht werden (Übernachtung mit Frühstück 20,70 Euro). Alternativ gibt einige Hotels bzw. Pensionen in der Nähe.

Mitzubringen

Saubere Kleidung (T-Shirt) und evtl. saubere, rutschfeste Stiefel für die Arbeiten in der Sennerei.