• Möchten Sie die Wertschöpfung Ihrer Milch verbessern?

• Haben Sie Interesse an der handwerklichen Milchverarbeitung?

• Was ist das Besondere bei der handwerklichen Bio-Käseherstellung?

Programm

10:00 Begrüßung, Vorstellungsrunde und Vorstellung des Tagesablaufs und des BÖL-Programms

10:30 Einführung in die Theorie und Praktische Herstellung von Schnittkäse

11:15 Kurze Theorieeinheit während des Einlabens {Theorie Milchverarbeitung (Inhaltsstoffe, Verarbeitung diverser Produkte)}

11:50 Weiter mit der praktischen Herstellung von Schnittkäse

13:30 Mittagspause

14:30 Recht und Hygiene – welche Gesetze und Regelungen gelten

Weiter mit der praktischen Herstellung von Schnittkäse

15:00 Bau und Technik – welche Geräte braucht es und was ist bei der Bauplanung zu beachten

16:00 Käsereifung und Rundgang durch die Reiferäume

17:00 Hofführung und Ende

Praxis-Workshop: Einstieg in die Bio-Käseherstellung

Käse bietet interessante Optionen der Wertschöpfung und kann langfristig gute Arbeitsplätze schaffen und landwirtschaftliche Betriebe erhalten. In diesem Crashkurs erfahren Sie, was ein Einstieg in die Milchverarbeitung für Ihren Betrieb bedeuten könnte, inklusive eines Einblicks in die rechtlichen, hygienischen und technischen Voraussetzungen.

Gemeinsam stellen wir Käse her und Sie erfahren welche technischen und räumlichen Bedingungen für eine professionelle Produktion notwendig sind.

Die Referentinnen Nora Mannhardt und Ulla Clodius haben jahrzehntelange Praxis in allen Schritten der handwerklichen Käseherstellung und lassen Sie an ihren Erfahrungen teilhaben.

Zusätzlich erhalten Sie digitales Schulungsmaterial sowie Hinweise auf weiterführende Literatur und Informationsquellen.

Ein eintägiger Kurs kann die vielfältigen Aspekte dieses Themas nicht in ihrer ganzen Tiefe abbilden. Durch die enge Verknüpfung von Theorie und Praxis gewinnen Sie jedoch eine fundierte Orientierung und schaffen eine solide Entscheidungsgrundlage für die Weiterentwicklung Ihres landwirtschaftlichen Betriebes. Abgerundet wird das Seminar wird durch eine Besichtigung des Biobetriebs.

Zielgruppe

Die Veranstaltung richtet sich an Betriebe mit Interesse an der Bio-Milchverarbeitung, willkommen sind Neueinsteiger: innen in die Milchverarbeitung, aber auch Praktiker: innen mit Interesse von Käse als neuer Produktlinie.

Weitere Infos

Mitzubringen sind saubere (möglichst helle) Kleidung, Kopfbedeckung und weiße Gummistiefel oder -schuhe, wenn vorhanden.

Kosten

Es fallen keineTeilnahmegebühren an, da die Veranstaltung im Auftrag des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft (BMLEH) im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau (BÖL) durchgeführt wird. Für die Verpflegung entfällt eine Pauschale in Höhe von ca. 15 €.