Ziel ist die Verbesserung der Darstellung und Kommunikation im Verkauf speziell für Bio Direktvermarktung von Käse. Geschmack zu erkennen und zu beschreiben, kann man lernen.

Programm

Tag 1 – Donnerstag, 08.Oktober

18:30 Einlass und Technikcheck

19:00 Begrüßung, Vorstellungsrunde –
Vorstellung des Tagesablaufs und des BOEL-Programms

19:30 Kurze Einführung in die Theorie und die Arbeitsweise im Workshop

19:50 Praktische Übungen zum Erkennen von Geschmack und Aromen (Grundgeschmacksarten- Basis Referenzprodukte)

20:20 Übung zur Beschreibung der Geschmäcker und Aromen der Basisprodukte

20:40 Vorbereitung der “Hausaufgabe” und Abschlussrunde des 1. Tages

21:00 Ende Tag 1

Tag 2 – Freitag, 09.Oktober

18:30 Einlass und Technikcheck

19:00 Praktische Übungen: Erkennen von Geschmack und Aromen der Referenzkäse

19:30 2. Teil Theorie – Einführung in das Sensorische Vokabular

19:40 Praktische Übungen zum Beschreiben der Sensorik der Referenzkäse

20:10 Gruppenarbeit: Erstellung von Geschmacksprofilen

20:30 Kurze Einführung zu zum Käse passenden Getränken

20:40 Fragen und Abschlussrunde

21:00 Ende

Einstieg in die Sensorik für den Verkauf von Bio Käse

• Warum sollten Verbraucher:innen meine Produkte kaufen?
• Wie beschreibe ich was ich schmecke, attraktiv und gut an der Theke?
• Welche Vokabeln gibt es, über mild- kräftig und cremig hinaus?

Bio-Käse ist etwas ganz Besonderes, in diesem Kurs wollen wir lernen diese zu charakterisieren und zu beschreiben. Es geht darum die Besonderheiten der Käse zu erfassen, zu verstehen und in Worte zu fassen. Ziel ist die Entwicklung eines Geschmacksprofils mit „normalen“ Worten.

Einerseits lassen sich durch die Sensibilisierung der Sinne Aroma, Geschmack und damit die Vielfalt der Käsesorten intensiver genießen, denn Geschmack ist Trainingssache. Andererseits werden Ihnen diese Erfahrungen und das neue Vokabular helfen, Ihren Käse im Verkauf von der besten Seite zu präsentieren.

Zielgruppe

Alle die Hofkäse und handwerklichen Milchprodukte verkaufen, sei es in der Direktvermarktung, im Fachhandel oder im Einzelhandel. Sowie alle, die sensorische Eigenschaften und Besonderheiten von Käse schmecken und benennen können möchten

Weitere Infos

Vorab gibt es eine Liste mit Referenzprodukten, die für die praktischen Übungen zu Geschmack und Aromen zu besorgen sind, dafür müssen etwa 25 Euro zu kalkuliert werden.

Die angehenden Molkereimeister:innen kehren nach dem Abschluss als Verantwortungsträger:innen in die verschiedensten Molkereien zurück. Findet dort bereits eine komplette oder teilweise Bio-Verarbeitung statt, stellen sich u.a. Fragen zu Rohstoffbezug, Zusatzstoffen, Kennzeichnung und Reinigung. Aber auch für diejenigen die in konventionellen Molkereien arbeiten werden, hilft es einordnen zu können was die Unterschiede und die Besonderheiten der Bio-Verarbeitung sind und was bei einer Umstellung auf sie zukäme.

• Wie funktioniert die Umstellung und was kontrolliert die Bio Kontrolle?
• Was ist in der Verarbeitung anders?
• Welche Zusatzstoffe dürfen genutzt werden?
• Welche Reinigungsmittel sind zugelassen? Was ist nicht erlaubt?
• Worauf ist bei der Vermarktung von Bio-Milchprodukten zu achten?
• Worauf muss bei der Kennzeichnung geachtet werden?
• Was ist zu beachten, wenn eine Bioverarbeitung parallel läuft?
• Was bedeutet handwerkliche Verarbeitung

Programm

8:00 Vorstellungsrunde und Einführung
10:00 Vortrag und Gruppenarbeit “Besonderheiten der handwerklichen Milchverarbeitung”
11:30 Offene Fragen und Abschlussrunde
12:00 Ende

Die Veranstaltung wird in Kooperation mit dem LAZBW, Milchwirtschaft Wangen stattfinden. Teilnehmende besuchen die Fortbildung zum Bachelor Professional in Milchtechnologie; Molkereimeister:in.