Programm:

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Grundkurs "Hofeigene Milchverarbeitung" – 05.04. bis 09.04.2027

Dieser Kurs richtet sich an Anfänger, die keine oder wenig Erfahrung in der Milchverarbeitung haben. Aber auch Hofkäser:innen, die ihre theoretischen Grundlagen verbessern wollen, sind bei diesem Kurs gut aufgehoben.

Milch, Lab, Kulturen – gleiche Rohstoffe, unterschiedliche Käse

Eine erfolgreiche Käseherstellung setzt eine Vielzahl theoretischer und praktischer Kenntnisse voraus. Geteilt in zwei Gruppen werden die Teilnehmer:innen an zwei Vormittagen die Unterschiede zwischen der Frisch- und Labkäseherstellung miterleben und Jogurt und Käse im eigenen 3-Liter-Kessel herstellen. Den Teilnehmer:innen werden außerdem die theoretischen Grundkenntnisse in den Bereichen Mikrobiologie der Milch, Lab- und Kultureneinsatz, Käseherstellung und Käsereifung vermittelt.

Käsereiplanung – am Anfang steht die Sortimentsgestaltung

Bei einer Käsereiplanung müssen zahlreiche Teilaspekte, wie z. B. die rechtlichen Rahmenbedingungen, eine betriebswirtschaftliche Kalkulation oder eine hygienische Raumplanung berücksichtigt werden. Unter fachlicher Anleitung werden die Teilnehmer:innen diese verschiedenen Teilaspekte der Käsereiplanung kennenlernen und in Gruppenarbeiten (z. B. Raumplanung anhand eigener Baupläne) vertiefen.

Referenten

Christoph Karl hat die HandKäserei in Oberalm 2026 übernommen und führt sie nun unter dem neuen Namen Hofkäserei Karl weiter. Das Besondere an der Käserei ist ihre vielseitige Funktion: Sie ist zugleich regionale Dorf- und Lohnkäserei sowie Lehrkäserei der Landwirtschaftlichen Fachschule Winklhof.

Marc Albrecht-Seidel ist Agrar-Ingenieur und der Geschäftsführer des VHM seit 1995.
Er hat mehrere milchwirtschaftliche Fachbücher verfasst und ist Fachberater mit den Schwerpunkten für Recht, Bau & Technik, Technologie (Käse), Qualitätssicherung und Betriebswirtschaft.

Unterkunft & Verpflegung

Der Praxisteil findet in den Produktionsräumen der HandKäserei in der Winklhofstraße 10, 5411 Oberalm bei Salzburg statt.

Der Theorieteil findet statt im 3-Autominuten entfernten Gasthof “Rettenbacher Kirchenwirt” in der Halleiner Landstraße 116, 5412 Puch bei Salzburg.

Der Seminarbeitrag schließt keine Unterkunft und Verpflegung ein. Um Unterkunft und Verpflegung müssen sich die Teilnehmer:innen selber kümmern. Zu den Essenszeiten (Mittag- und Abendessen) stehen den Teilnehmer:innen in der näheren Umgebung verschiedene Gasthöfe zur Auswahl.
Kaffee und Seminargetränke sind während der Theoriemodule beim Kirchenwirt inkludiert.
Kaffeemaschine und Wasserkocher gibt es bei Georg Wimmer zur Selbstbedienung.

Hygieneschulung gemäß Lebensmittelhygiene-Verordnung

Das Seminar behandelt verschiedene Bereiche der Lebensmittelhygiene. Alle Teilnehmer:innen erhalten ein Zertifikat über die Teilnahme an einer Hygieneschulung nach Artikel 4 der Verordnung (EG) Nr. 852/2004.