Spezialkurs
Gereifter Frischkäse
392,00 € (Nicht-Mitglieder des VHM)
Ernesto Herrmann (EH, Käser und Fachagrarwirt)
Programm
10:00 Vortrag: Einführung
10:30 Praktische Käseherstellung: Weichkäse durch Säuregerinnung bzw. gereifter Frischkäse
14:30 Mittagspause
15:30 Verkostung und Theorie
16:30 Abschlussrunde für offene Fragen
17:00 Ende
Gereifter Frischkäse in Praxis und Theorie
Hergestellt wird ein Frischkäse mit langer Dicklegungszeit (-> Weichkäse). Nach dem Verschöpfen und Abtropfen wird er trocken gesalzen, auf Horden getrocknet und mindestens 12 Tage lang gereift. Der Käse reift mit einer natürlichen Flora aus Hefen und Schimmel. Mit zunehmendem Alter steigt der Anteil an sichtbarem Blauschimmel.
Referent
Ernesto Herrmann (EH, Käser und Fachagrarwirt)
Unterkunft & Verpflegung
Der Seminarbeitrag schließt keine Unterkunft und Verpflegung ein. Um Unterkunft müssen sich die Teilnehmer:innen selber kümmern. Der Hof stellt ggf. gegen einen kleinen Unkostenbeitrag einen Mittagsimbiss zur Verfügung.
Hygieneschulung gemäß Lebensmittelhygiene-Verordnung
Das Seminar behandelt verschiedene Bereiche der Lebensmittelhygiene. Alle Teilnehmer:innen erhalten daher ein Zertifikat über die Teilnahme an einer Hygieneschulung nach Artikel 4 der Verordnung (EG) Nr. 852/2004.
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Ich melde mich hiermit verbindlich zum Spezialkurs Gereifter Frischkäse (31. Oktober 2027) an.
Der Eingang meiner Anmeldung wird mir per E-Mail bestätigt.
Da für die Durchführung des Kurses eine Mindestteilnehmerzahl erforderlich ist, wird mir die Teilnahme erst nach Erreichen dieser Mindestteilnehmerzahl bestätigt.
Mit der Teilnahmebestätigung erhalte ich die Rechnung sowie weitere wichtige Informationen zum Kursablauf.