Aufbaukurs
Schafkäse
Schafmilchprodukte wie Feta oder Pecorino erfreuen sich zunehmender Beliebtheit. In diesem Aufbaukurs geht es um die Besonderheiten der Schafmilchverarbeitung, damit Sie zukünftig theoretisch wie praktisch gelungene Schafkäse herstellen können. Praktisch werden Frisch-, Weich- und Schnittkäse aus Schafmilch hergestellt, Sie üben die sensorische Beurteilung eigener Käse und lernen mehr über die wichtigsten Schafkäsefehler.
Unsere Termine
Schafkäse - handwerklich hergestellt
- Fr, 13. - So, 15. November 2026
- Hof im Greth GbR, Im Greth 1, 31185 Söhlde
- ab 363,00 €
Programm
Käsespezialitäten aus Schafmilch
Im Mittelpunkt des Kurses steht die praktische Herstellung von Frisch-, Weich- und Schnittkäse aus Schafmilch. Die auf 10 Personen begrenzte Teilnehmerzahl ermöglicht eine intensive Betreuung sowie eine aktive Teilnahme an der praktischen Käseherstellung. Die Teilnehmer:innen lernen ferner die wichtigsten Schafkäsefehler kennen, werden Käse sensorisch testen und sollten möglichst eigene Käse zur Beurteilung mitbringen.
Theorie der Schafkäseherstellung – vom Käsekessel bis zum Reifungsraum
Eine erfolgreiche Käseherstellung setzt eine Vielzahl theoretischer und praktischer Kenntnisse voraus. Sibylle Himstedt und Franziska Wetzlar werden besonders auf individuelle Probleme aus der Praxis eingehen. Die besonderen Verarbeitungseigenschaften von Schafmilch werden erläutert und die für die Praxis relevanten Kenntnisse der Käseherstellung und Käsereifung werden vermittelt.
Referentinnen
Sibylle Himstedt (Hof im Greth GbR, Söhlde)
Franziska Wetzlar (Milchschafhof Pimpinelle, Neuhardenberg)
Unterkunft & Verpflegung
Der Seminarbeitrag schließt keine Unterkunft und Verpflegung ein. Um Unterkunft und Verpflegung müssen sich die Teilnehmer:innen selber kümmern. Gerne schicken wir Ihnen ein Pensionsverzeichnis zu.
Abends kann gerne ein gemeinsames Essen organisiert werden (Pizza bestellen oder Ähnliches).
Für Samstag Mittag bietet das hiesige Café einen Mittagsimbiss an:
- Mit Fleisch: Irish Stew oder Vegetarisch: Gemüsesuppe
- Kosten: ca. 5,00 – 6,00 Euro
Das Café bittet um frühzeitige, verbindliche Rückmeldung zum Mittagsangebot.
Hygieneschulung gemäß Lebensmittelhygiene-Verordnung
Das Seminar behandelt verschiedene Bereiche der Lebensmittelhygiene. Alle Teilnehmer:innen erhalten daher ein Zertifikat über die Teilnahme an einer Hygieneschulung nach Artikel 4 der Verordnung (EG) Nr. 852/2004.
Schafkäse - handwerklich hergestellt
- Fr, 19. - So, 21. November 2027
- Hof im Greth GbR, Im Greth 1, 31185 Söhlde
- ab 363,00 €
Programm
Käsespezialitäten aus Schafmilch
Im Mittelpunkt des Kurses steht die praktische Herstellung von Frisch-, Weich- und Schnittkäse aus Schafmilch. Die auf 10 Personen begrenzte Teilnehmerzahl ermöglicht eine intensive Betreuung sowie eine aktive Teilnahme an der praktischen Käseherstellung. Die Teilnehmer:innen lernen ferner die wichtigsten Schafkäsefehler kennen, werden Käse sensorisch testen und sollten möglichst eigene Käse zur Beurteilung mitbringen.
Theorie der Schafkäseherstellung – vom Käsekessel bis zum Reifungsraum
Eine erfolgreiche Käseherstellung setzt eine Vielzahl theoretischer und praktischer Kenntnisse voraus. Sibylle Himstedt und Franziska Wetzlar werden besonders auf individuelle Probleme aus der Praxis eingehen. Die besonderen Verarbeitungseigenschaften von Schafmilch werden erläutert und die für die Praxis relevanten Kenntnisse der Käseherstellung und Käsereifung werden vermittelt.
Referentinnen
Sibylle Himstedt (Hof im Greth GbR, Söhlde)
Franziska Wetzlar (Milchschafhof Pimpinelle, Neuhardenberg)
Unterkunft & Verpflegung
Der Seminarbeitrag schließt keine Unterkunft und Verpflegung ein. Um Unterkunft und Verpflegung müssen sich die Teilnehmer:innen selber kümmern. Gerne schicken wir Ihnen ein Pensionsverzeichnis zu.
Abends kann gerne ein gemeinsames Essen organisiert werden (Pizza bestellen oder Ähnliches).
Für Samstag Mittag bietet das hiesige Café einen Mittagsimbiss an:
- Mit Fleisch: Irish Stew oder Vegetarisch: Gemüsesuppe
- Kosten: ca. 5,00 – 6,00 Euro
Das Café bittet um frühzeitige, verbindliche Rückmeldung zum Mittagsangebot.
Hygieneschulung gemäß Lebensmittelhygiene-Verordnung
Das Seminar behandelt verschiedene Bereiche der Lebensmittelhygiene. Alle Teilnehmer:innen erhalten daher ein Zertifikat über die Teilnahme an einer Hygieneschulung nach Artikel 4 der Verordnung (EG) Nr. 852/2004.