Spezialkurs
Käseherstellung mit pflanzlichem Lab
Pflanzliche Gerinnungsenzyme wurden wahrscheinlich lange vor dem
tierischen Lab zur Käseherstellung eingesetzt. Heute stellt die
Verwendung von pflanzlichen Gerinnungsenzymen (beispielsweise von
Distelarten) eine Möglichkeit dar, Käse ohne tierisches Lab in hoher
Qualität herzustellen.
Personen die aus verschiedenen Gründen tierisches Lab ablehnen, kann
damit eine Alternative geboten werden.
Dies kann deshalb auch für Hof- und Almkäsereien interessant sein!
Wir freuen uns diesen Kurs in Kooperation mit der Fachschule Salern und dem Sennereiverband Südtirol anbieten zu können.
Unsere Termine
Käseherstellung mit pflanzlichen Gerinnungsenzymen
- Di, 31. März 2026
- Fachschule Salern, Salernstraße 26 39040 Vahrn, Provinz Bozen
- ab 75,00 €
Die Teilnehmer:innen lernen die Verwendung von Pflanzlichem Gerinnungsenzym zur Käseherstellung kennen. Anhand von reifen Käsen wird das Potential und die Problematik des Käsens mit Pflanzlichem Gerinnungsenzym diskutiert.
Der Kurs richtet sich an Hofkäser:innen und Almkäser:innen mit Erfahrung in der handwerklichen Milchverarbeitung und Interessierte mit Grundkurs.
PROGRAMM:
- Überblick Milchgerinnungsenzyme,
- Käseherstellung mit pflanzlichem Gerinnungsenzym im Vergleich zu Kälbermagenlab,
- Verkostung und Beurteilung von Käsen, die mit unterschiedlichen Gerinnungsenzymen hergestellt wurden
- Gerne können eigene Käse mitgebracht werden!
Hygieneschulung gemäß Lebensmittelhygiene-Verordnung
Das Seminar behandelt verschiedene Bereiche der Lebensmittelhygiene. Alle Teilnehmer:innen erhalten ein Zertifikat über die Teilnahme an einer Hygieneschulung nach Artikel 4 der Verordnung (EG) Nr. 852/2004.
Unterkunft & Verpflegung
Der Seminarbeitrag schließt keine Unterkunft und Verpflegung ein. Um
Unterkunft und Verpflegung müssen sich die Teilnehmer:innen selber
kümmern.
In der Schule gibt es eine Küche und Teilnehmer:innen können günstig
dort essen:
- Mittagessen 10,30 Euro;
- Abendessen 7,80 Euro;
- Vollpension 31,00 Euro
Von Montag, 30.03.2026 auf Dienstag, 31.03.2026 können in der Schule Übernachtungen gebucht werden (Übernachtung mit Frühstück 20,70 Euro). Alternativ gibt einige Hotels bzw. Pensionen in der Nähe.
Mitzubringen
Saubere Kleidung (T-Shirt) und evtl. saubere, rutschfeste Stiefel für die Arbeiten in der Sennerei.