Pflanzliche Gerinnungsenzyme wurden wahrscheinlich lange vor dem tierischen Lab zur Käseherstellung eingesetzt. Heute stellt die Verwendung von pflanzlichen Gerinnungsenzymen (beispielsweise von Distelarten) eine Möglichkeit dar, Käse ohne tierisches Lab in hoher Qualität herzustellen.
Personen die aus verschiedenen Gründen tierisches Lab ablehnen, kann damit eine Alternative geboten werden.
Dies kann deshalb auch für Hof- und Almkäsereien interessant sein!

Wir freuen uns diesen Kurs in Kooperation mit der Fachschule Salern und dem Sennereiverband Südtirol anbieten zu können.