Programm

09:00 Begrüßungskaffee und Vorstellungsrunde

09:30 Praktische Herstellung von Sauermilchkäse, Schmelzkäse & traditionelle Sauerrahmbutter

13:00 Mittagspause

14:00 Praxis und Theorie: Verkostung und Vergleich der verschiedenen Herstellungsvarianten und Zubereitungen.

16:30 Abschlussrunde

17:00 Ende

Sauermilch- und Schmelzkäse in Praxis und Theorie

Sauermilchkäse ist der traditionelle deutsche Käse. Je nach Region haben sich unterschiedliche Käsesorten, wie der Harzer Käse, der Nieheimer Käse oder der Olmützer Quargel herausgebildet. Neben diesen gereiften Käsesorten kann der Sauermilchquark durch “Schmelzen” auch zu Kochkäse verarbeitet werden.

Schmelzkäse gilt gerade in Biokreisen nicht als Ausdruck hochwertigster Käsekunst. Dabei diente die Schmelzkäseherstellung traditionell zur Verwertung von Restbeständen. Guter Schmelzkäse entstand dabei nur, wenn die Rohware keine großen Fehler aufwies.

Eine erfolgreiche Sauermilchkäseherstellung setzt eine ganze Reihe theoretischer und praktischer Kenntnisse voraus. Matthias Hang wird den Teilnehmer:innen zunächst die physikalischen und chemischen Grundlagen der Sauermilchkäseherstellung vermitteln.

Anschließend werden die Teilnehmer:innen an der Sauermilch- und Schmelzkäseherstellung teilnehmen und so die einzelnen Prozessschritte kennen lernen. Im Mittelpunkt werden die Beurteilung der Rohware, der Einsatz von Schmelzsalzen, die Abfüllung und Verpackung von Sauermilch- und Schmelzkäse sowie die Herstellung von traditioneller Sauerrahmbutter stehen.

Unterkunft & Verpflegung

Der Seminarbeitrag schließt keine Unterkunft und Verpflegung ein. Um Unterkunft und müssen sich die Teilnehmer:innen selber kümmern.

> Verpflegung auf dem Hof möglich? Unkosten?

Hygieneschulung gemäß Lebensmittelhygiene-Verordnung

Das Seminar behandelt verschiedene Bereiche der Lebensmittelhygiene. Alle Teilnehmer:innen erhalten daher ein Zertifikat über die Teilnahme an einer Hygieneschulung nach Artikel 4 der Verordnung (EG) Nr. 852/2004.