Anmeldung Käseprüfung

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Infos zur Milch- und Käseprüfung 2026/2027

Infos zu Prüfungen und Preisen

Zwei Schritte der Anmeldung

Im ersten Schritt melden Sie - möglichst früh - über das oben verlinkte Formular Ihre Produkte an. Wir benötigen nur die Infos zum einsendenden Betrieb und den Namen des Produkts.

Im zweiten Schritt tragen Sie ca. einen Monat vor der Prüfung weitere Produktinformationen ein - wir senden Ihnen natürlich eine Email, sobald das Formular freigeschaltet ist:

A - Produktdaten

Damit die Prüfer:innen Ihr Produkt korrekt beurteilen können, sind folgende Angaben zu jedem Produkt erforderlich:

1. Produktgruppe (z. B. Schnittkäse, Weichkäse, Joghurt, Dickmilch etc.)
2. Reifegrad (gereift oder ungereift)
3. Zutaten, die den Geschmack und Geruch beeinflussen (z. B. Bockshornklee)
4. Fettgehalt der Milch (z. B. naturbelassen)
5. Milchart (z. B. Kuh)
6. Wärmebehandlung (z. B. pasteurisiert)
7. gewünschtes Prüfungsverfahren

B - Beschreibung Ihres Produktes

Bei der Qualitätsprüfung werden die Produkte wie folgt geprüft:

• Käse auf 5 Prüfmerkmale (Aussehen Äußeres, Aussehen Inneres, Konsistenz, Geruch und Geschmack),
• Frischkäse, ungereifte Käse, Milcherzeugnisse, Desserts und Butter auf 4 Prüfmerkmale (Aussehen, Gefüge, Geruch, Geschmack).

Die Prüfer:innen orientieren sich bei der Beurteilung an einer Beschreibung. Als Hersteller:in haben Sie drei Optionen:

1. Das Milchprodukt ist eine freie Sorte und soll OHNE Produktbeschreibung gemäß der Einschätzung der Prüfer: innen geprüft werden.
2. Das Milchprodukt ist eine Standardsorte (z.B. Camembert, Gouda, Bergkäse, Joghurt, Dickmilch, etc.) und soll gemäß der Standardsortenbeschreibung geprüft werden. Für Standardsorten können die Prüfer:innen auf die Standardsorten-Beschreibung der deutschen Käse-Verordnung bzw. der deutschen Milcherzeugnis-Verordnung zurückgreifen.
3. Das Milchprodukt ist eine freie Sorte und soll gemäß der Produktbeschreibung des Herstellers geprüft werden. Dafür muss das Produkt durch den Hersteller beschrieben werden. Diese Produktbeschreibung dient als Grundlage der Qualitätsprüfung.

Für Rückfragen zur Produktbeschreibung können Sie sich auch gerne telefonisch an die VHM-Geschäftsstelle wenden.

Weitere Infos und Beispiele gibt es hier:

Standardsorten

Für einige Käsesorten und Milcherzeugnisse gibt es Herstellungsvorschriften und Standardsortenbeschreibungen.

Produktbeschreibung: Beispiele für gereifte Käse (Weich-, Schnitt- und Hartkäse)

Produktbeschreibung: Beispiele für ungereifte Käse (Frischkäse)