Die Inhaltsstoffe von saisonal erzeugter Milch verändern sich stark mit den Jahreszeiten. Das betrifft viele Schaf- und Ziegenmilchbetriebe und eine wachsende Anzahl von Kuhmilcherzeugenden, die saisonale Abkalbungen praktizieren.

Schwankende Milchqualitäten machen besondere Strategien in der Verarbeitung notwendig, um diese auszugleichen: zum Beispiel Wasserzugabe, mehr Bruchwaschen, Entrahmung, andere Dosierung von Lab oder Kultur, Einsatz anderer Kulturen oder andere Produkte herstellen …

Franziska Wetzlar und Anja Schnellbeck möchten sich mit anderen Käser:innen über die Erfahrungen und Strategien in der Verarbeitung von saisonal schwankenden Milchqualitäten austauschen.

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Kurshinweise zum Thema:

• Praxisworkshop Ziegen-Camembert

• Praxisworkshop Sensorik und Technologie von Ziegen-Camembert