• Möchten Sie die Wertschöpfung Ihrer Bio-Milch verbessern?
• Haben Sie schon mal versucht, auch die Molke zu verarbeiten?

Bei der Käseherstellung bleiben bis zu 90 % Molke übrig. Diese Molke enthält neben Mineralstoffen noch wertvolle Eiweiße. Industriell wird die Molke konzentriert und getrocknet und kommt in den verschiedensten Produkten zum Einsatz. Im handwerklichen Maßstab lohnt sich eine Trocknung nicht.

Es gibt aber vielfältige attraktiv umsetzbare Optionen, die gut handwerklich herstellen zu sind und auf diese Weise einfach die Wertschöpfung erhöhen und die Produktpalette erweitern können. Dieser Praxisworkshop ist der erste einer Reihe von neuen Seminaren, in denen es um die handwerkliche Herstellung von verschiedenen Produkten aus Bio-Molke geht.

In diesem Kurs stellen Sie gemeinsam Bio-Ricotta und verschiedene Bio-Molkedrinks her. Sie erhalten Kenntnisse über die Verarbeitung von sowohl Süß- als auch Sauermolke. Hanna Westhues vom Heinrichshof verarbeitet ihre Molke regelmäßig und lässt Sie an ihren Erfahrungen teilhaben. Digitales Schulungsmaterial und Hinweise auf weiterführende Ressourcen runden das Seminar ab.

Dieser Kurs ist Teil einer Reihe in Teil II werden wir weitere Produkte aus Molke herstellen.

Programm

9:00 Begrüßung, Vorstellungsrunde - Vorstellung des Tagesablaufs und des BÖL Programms

9:30 Herstellung von Ricotta in Theorie und Praxis

11:30 Herstellung verschiedener Molkegetränke auf Basis von Süß- und Sauermolken mit Fruchtzubereitung und Sirup herstellen

12:30 Abschlussrunde und offene Fragen

13:00 Ende und Betriebsbesichtigung

Zielgruppe

Die Veranstaltung richtet sich an alle an der Bio-Milchverarbeitung Interessierten und auch bereits in der Verarbeitung Tätigen, mit Interesse an einer neuen Produktlinie.

Weitere Infos

Mitzubringen sind saubere helle Kleidung inkl. Kopfbedeckung und Gummistiefel oder -schuhe, einige gut schließende Dosen und Flaschen, sowie ein Nachweis der Belehrung nach § 43 Abs. 1 Infektionsschutzgesetz.

Kosten

Es fallen keine Teilnahmegebühren an, da die Veranstaltung im Auftrag des Bundesministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat (BMLEH) im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau (BÖL) durchgeführt wird.

Vom Schild an der Straße bis hin zu Instagram – es gibt zahlreiche Möglichkeiten, Aufmerksamkeit für die eigene Bio-Direktvermarktung zu erzeugen und zu steigern.

Entscheidend ist die Frage, welche Kommunikationswege wirksam sind und zugleich zum jeweiligen Betrieb passen. Wie lassen sich einzelne Maßnahmen so miteinander verbinden, dass daraus eine stimmige und langfristig tragfähige Strategie entsteht?

Im Rahmen der Veranstaltung werden verschiedene Ansätze vorgestellt und anhand guter Praxisbeispiele veranschaulicht. Zudem zeigt ein Einblick ins Storytelling, wie Geschichten und authentische Einblicke in den Betriebsalltag dabei helfen können Kund:innen nachhaltig zu erreichen und Vertrauen aufzubauen.

Programm

10:00 Begrüßung, Vorstellungsrunde -
Vorstellung des Tagesablaufs und des BOEL-Programms

10:30 Vortrag Teil 1
Branding – Markenidentität herausarbeiten

11:15 Zusammentragen von Praxisbeispielen und Gruppenarbeit Von den Puzzleteilen zur Strategie

12:00 Besprechung der Ergebnisse

13:00 Mittagspause

14:00 Vortrag Teil 2 Konzept des Storytellings als Handwerk

14:45 Was funktioniert neben dem Hofalltag?
Praxisbeispiele und Gruppenarbeit zum Storytelling

15:30 Besprechung der Ergebnisse und Abschlussrunde

16:00 Ende und Hofführung

Zielgruppe

Die Veranstaltung richtet sich an alle an der Bio-Milchverarbeitung Tätigen und Interessierten, die Direktvermarktung betreiben oder planen.

Weitere Infos

Mitzubringen sind gute Beispiele aus der Direktvermarktung, positive und negative eigene Erfahrungen

Um gute handwerkliche Bio-Milchprodukte herzustellen, ist eine gute Milchqualität die Basis.

• Worauf ist bei der Tierhaltung und der Milcherzeugung besonders zu achten, wenn die Ziegen und oder Schafmilch handwerklich verarbeitet werden soll?

• Welche Parameter sind besonders wichtig, was ist mit Zellzahlen, Keimzahlen und Inhaltsstoffen?

• Was hilft die saisonalen Schwankungen abzumildern?

• Welche Maßnahmen verbessern die Milchqualität?

Teilnehmende können uns ihre Fragen gerne vorab schicken.

Programm

18:30 Einlass und Technikcheck

19:00 Begrüßung und Einleitung, Katharina Heigl, VHM

19:05 Vortrag Milchqualität erhalten und verbessern, Dr. Henrik Wagner, Fachtierarzt für kleine Wiederkäuer, Uni Gießen

20:20 Diskussion und Klärung offener Fragen

21:00 Ende

Zielgruppe

Die Veranstaltung richtet sich in erster Linie an Landwirt:innen und Verantwortliche für die Milchziegen und/oder -schafe von Betrieben die bereits Milch verarbeiten bzw. planen dies zu tun.

Um gute handwerkliche Bio-Milchprodukte herzustellen, ist eine gute Milchqualität die Basis.

• Welche Qualitäten hat die Milch?

• Worauf ist bei der Tierhaltung und der Milcherzeugung besonders zu achten, wenn die Kuhmilch handwerklich verarbeitet werden soll?

• Was muss sich ändern, wenn die Milch nicht mehr nur an die große Molkerei geliefert wird?

• Welche Parameter sind besonders wichtig, was ist mit Zellzahlen, Keimzahlen und Inhaltsstoffen?

• Welche Maßnahmen verbessern die Milchqualität und die Tiergesundheit?

Teilnehmende können uns ihre Fragen gerne vorab schicken.

Programm

18:30 Einlass und Technikcheck

19:00 Begrüßung und Einleitung, Katharina Heigl, VHM

19:05 Vortrag Milchqualität erhalten und verbessern, Dr. Michael Walkenhorst, FiBL: Departement für Nutztierwissenschaften, Gruppe Tiergesundheit

20:20 Diskussion und Klärung offener Fragen

21:00 Ende

Zielgruppe

Die Veranstaltung richtet sich in erster Linie an Landwirt:innen und Verantwortliche für die Milchkühe von Betrieben, die bereits Milch verarbeiten bzw. planen dies zu tun.

Vor dem Bau einer Hofkäserei stellen sich viele Fragen. Unabhängig davon ob es sich um einen Umbau oder einen Neubau handelt. Zu sehen, wie andere gute technische Lösungen umgesetzt haben, gibt Orientierung und hilft beim eigenen Bau.

Wir wollen gebündelt 2 verschiedene Bio Hofkäsereien besuchen und gemeinsam über gelungene und weniger erfolgreiche Konzepte und Erfahrungen austauschen.

Fachlich begleitet wird die Exkursion von Sabina Lischka. Sie ist Hofkäserin, hat Architektur studiert und selbst bereits mehrere Käsereien gebaut bzw. beim Bau begleitet.

Programm:

9:00 Begrüßung, Vorstellungsrunde - Vorstellung des Tagesablaufs und des BÖL-Programms

10:00 Besichtigung Käserei des Bauckhof Amelinghausen

11:45 Fahrt zum 2. Betrieb ca. 1,5 – 2 Stunden Fahrtzeit

13:30 Mittagsimbiss auf dem Kampfelder Hof

14:00 Besichtigung der Hofkäserei des Kampfelder Hofs

16:00 Vortrag Besonderheiten beim Bau von handwerklichen Käsereien

17:00 Ende

Zielgruppe

Veranstaltung richtet sich an alle, die planen oder überlegen eine Hofkäserei/ Hofmolkerei um oder neu zu bauen.

Weitere Infos

Mitzubringen sind Fragen zum Bau und Umbau, eventuell bereits vorhandene Pläne und Grundrisse.

Kosten

Es fallen keine Teilnahmegebühren an, da die Veranstaltung im Auftrag des Bundesministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat (BMLEH) im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau (BÖL) durchgeführt wird.

• Die Fahrt zwischen den Betrieben organisieren die Teilnehmenden in Eigenregie.
• Für die Verpflegung fällt eine Pauschale von ca. 20 € an.