Die Gruppe, die am Pilotkurs teilnimmt, hat sich bereits zweimal getroffen. Die beteiligten Hofkäser:innen bringen ihr Fachwissen und ihre Praxiserfahrung ein und entwickeln gemeinsam betriebswirtschaftliche Lösungen für ihre jeweiligen Betriebe.

Als nächster Schritt steht die Berechnung zentraler betriebswirtschaftlicher Kennzahlen an. Diese Kennzahlen werden im kommenden Präsenzworkshop gemeinsam analysiert, um einen Vergleich der teilnehmenden Betriebe zu ermöglichen.

Zur Vorbereitung erhalten die Teilnehmenden die entsprechenden Unterlagen im Voraus. Beispiele für die betriebswirtschaftlichen Kennzahlen sind:

• Rohertrag
• Materialaufwandsquote
• Arbeitszeit/verarbeiteter Liter Milch

Programm 19.01.2026

18:30 Einlass und Technikcheck

19:00 Begrüßung und Einleitung

19:30 1. Runde Gruppenarbeiten

20:30 Besprechung der Ergebnisse und Klärung von Fragen

21:00 Ende des 1. Tages

Programm 20.01.2026

19:00 2. Runde Gruppenarbeiten

20:00 Besprechung der Ergebnisse und Klärung von Fragen

20:30 Organisatorisches: Auf welchem Betrieb und wann kann das Präsenztreffen stattfinden?

20:45 Abschlussrunde

21:00 Ende

Bis zu 90 % der bei der Schnittkäseherstellung eingesetzten Milchmenge fällt in flüssiger Form als Süßmolke an. Dieses Koppelprodukt enthält viele wertbestimmende Inhaltsstoffe wie beispielsweise Molkenproteine, Laktose aber auch Vitamine und Mineralstoffe. In industriellem Maßstab wird die Süßmolke so aufbereitet, dass sie in der weiteren Lebensmittelindustrie eine Verwendung finden kann. Für handwerkliche Käsereien ist diese technologie- und energieintensive Aufbereitung wirtschaftlich nicht rentabel, sodass alternative Verwendungsmöglichkeiten benötigt werden, um die anfallende Süßmolke zu einem Lebensmittel verarbeiten zu können.

In dem Kurs Bio-Molke Verarbeitung Teil I wurden bereits die Verarbeitung von Molke zu Ricotta und Fruchtmolke vorgestellt.

In diesem zweiten Teil der Workshop-Reihe präsentiert die Hochschule Osnabrück die Ergebnisse ihrer praktischen Forschungstätigkeit zum Thema Molkeverarbeitung in handwerklichen Käsereien. Im Rahmen eines Forschungsprojektes wurden drei Rezepturen für Molkejoghurt, Molkekaramell und Molkepudding aus Süßmolke erarbeitet.

Im Workshop lernen Sie diese Rezepturen herzustellen und können die Endprodukte verkosten. Ein Gedankenaustausch zu den Chancen und Risiken der praktischen Verarbeitung von Süßmolke, sowie die gemeinsame Erarbeitung weiterer Lösungsansätze zur Molkeverarbeitung runden den Workshop ab.

Programm

10:00 Begrüßung, Vorstellungsrunde – Vorstellung des Tagesablaufs und des BÖL Programms

10:30 Präsentation der Forschungsergebnisse zur Molkeverarbeitung aus dem Projekt Nachhaltige Innovationen in der Handwerklichen Lebensmittelverarbeitung

11:00 Dos and Don’ts der Molkeverarbeitung: Erfahrungsbericht aus der praktischen Molkeverarbeitung während der Produktentwicklungsphase im Rahmen des Forschungsprojektes

11:15 Herstellung von Bio- Molkepudding, Bio - Molkekaramell und Bio - Molkejoghurt in Theorie und Praxis

13:30 Mittagsimbiss und Verkostung der Produkte

14:15 Gedankenaustausch zum Thema Bio - Molkeverarbeitung – Herausforderungen, Chancen und Risiken. Gemeinschaftliche Erarbeitung von weiteren Lösungsansätzen zur Molkeverarbeitung in handwerklichen Käsereien

15:00 Abschluss und Betriebsbesichtigung

16:00 Ende

Zielgruppe

Die Veranstaltung richtet sich an alle an der Bio-Milchverarbeitung Interessierten und auch bereits in der Verarbeitung Tätigen mit Interesse an der Verarbeitung von Molke und an der Etablierung einer neuen Produktlinie.

Weitere Infos

Mitzubringen sind saubere helle Kleidung inkl. Kopfbedeckung und Gummistiefel oder -schuhe sowie ein Nachweis der Belehrung nach §43 Abs. 1 Infektionsschutzgesetz.

Kosten

Es fallen keine Teilnahmegebühren an, da die Veranstaltung im Auftrag des Bundesministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat (BMLEH) im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau (BÖL) durchgeführt wird

• Möchten Sie die Wertschöpfung Ihrer Bio-Milch verbessern?
• Haben Sie schon mal versucht, auch die Molke zu verarbeiten?

Bei der Käseherstellung bleiben bis zu 90 % Molke übrig. Diese Molke enthält neben Mineralstoffen noch wertvolle Eiweiße. Industriell wird die Molke konzentriert und getrocknet und kommt in den verschiedensten Produkten zum Einsatz. Im handwerklichen Maßstab lohnt sich eine Trocknung nicht.

Es gibt aber vielfältige attraktiv umsetzbare Optionen, die gut handwerklich herstellen zu sind und auf diese Weise einfach die Wertschöpfung erhöhen und die Produktpalette erweitern können. Dieser Praxisworkshop ist der erste einer Reihe von neuen Seminaren, in denen es um die handwerkliche Herstellung von verschiedenen Produkten aus Bio-Molke geht.

In diesem Kurs stellen Sie gemeinsam Bio-Ricotta und verschiedene Bio-Molkedrinks her. Sie erhalten Kenntnisse über die Verarbeitung von sowohl Süß- als auch Sauermolke. Hanna Westhues vom Heinrichshof verarbeitet ihre Molke regelmäßig und lässt Sie an ihren Erfahrungen teilhaben. Digitales Schulungsmaterial und Hinweise auf weiterführende Ressourcen runden das Seminar ab.

Dieser Kurs ist Teil einer Reihe in Teil II werden wir weitere Produkte aus Molke herstellen.

Programm

9:00 Begrüßung, Vorstellungsrunde - Vorstellung des Tagesablaufs und des BÖL Programms

9:30 Herstellung von Ricotta in Theorie und Praxis

11:30 Herstellung verschiedener Molkegetränke auf Basis von Süß- und Sauermolken mit Fruchtzubereitung und Sirup herstellen

12:30 Abschlussrunde und offene Fragen

13:00 Ende und Betriebsbesichtigung

Zielgruppe

Die Veranstaltung richtet sich an alle an der Bio-Milchverarbeitung Interessierten und auch bereits in der Verarbeitung Tätigen, mit Interesse an einer neuen Produktlinie.

Weitere Infos

Mitzubringen sind saubere helle Kleidung inkl. Kopfbedeckung und Gummistiefel oder -schuhe, einige gut schließende Dosen und Flaschen, sowie ein Nachweis der Belehrung nach § 43 Abs. 1 Infektionsschutzgesetz.

Kosten

Es fallen keine Teilnahmegebühren an, da die Veranstaltung im Auftrag des Bundesministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat (BMLEH) im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau (BÖL) durchgeführt wird.

Vom Schild an der Straße bis hin zu Instagram – es gibt zahlreiche Möglichkeiten, Aufmerksamkeit für die eigene Bio-Direktvermarktung zu erzeugen und zu steigern.

Entscheidend ist die Frage, welche Kommunikationswege wirksam sind und zugleich zum jeweiligen Betrieb passen. Wie lassen sich einzelne Maßnahmen so miteinander verbinden, dass daraus eine stimmige und langfristig tragfähige Strategie entsteht?

Im Rahmen der Veranstaltung werden verschiedene Ansätze vorgestellt und anhand guter Praxisbeispiele veranschaulicht. Zudem zeigt ein Einblick ins Storytelling, wie Geschichten und authentische Einblicke in den Betriebsalltag dabei helfen können Kund:innen nachhaltig zu erreichen und Vertrauen aufzubauen.

Programm

10:00 Begrüßung, Vorstellungsrunde -
Vorstellung des Tagesablaufs und des BOEL-Programms

10:30 Vortrag Teil 1
Branding – Markenidentität herausarbeiten

11:15 Zusammentragen von Praxisbeispielen und Gruppenarbeit Von den Puzzleteilen zur Strategie

12:00 Besprechung der Ergebnisse

13:00 Mittagspause

14:00 Vortrag Teil 2 Konzept des Storytellings als Handwerk

14:45 Was funktioniert neben dem Hofalltag?
Praxisbeispiele und Gruppenarbeit zum Storytelling

15:30 Besprechung der Ergebnisse und Abschlussrunde

16:00 Ende und Hofführung

Zielgruppe

Die Veranstaltung richtet sich an alle an der Bio-Milchverarbeitung Tätigen und Interessierten, die Direktvermarktung betreiben oder planen.

Weitere Infos

Mitzubringen sind gute Beispiele aus der Direktvermarktung, positive und negative eigene Erfahrungen