Programm

18:30 Einlass und Technikcheck

19:00 Begrüßung

19:05 Kontrolle der Vergleichbarkeit der erhobenen Kennzahlen

19:20 Vergleich der Zahlen untereinander und mit veröffentlichten Kennzahlen

19:40 Austausch untereinander: Wie arbeitet man (strategisch) an und mit den Zahlen? Was wurde auf Grund der erhobenen/errechneten Kennzahlen verändert?

20:20 Austausch untereinander: Welche Beratungsangebote wären hilfreich?

21:00 Abschlussrunde – Evaluierung des Workshops

Abschlussworkshop: Dairy-School

Die beteiligten Hofkäser:innen bringen ihr Fachwissen und ihre Praxiserfahrung ein und entwickeln gemeinsam betriebswirtschaftliche Lösungen für ihre jeweiligen Betriebe. Die Gruppe, die am Pilotkurs „Dairy-School“ teilnimmt, hat sich bereits dreimal getroffen. Dieser Termin wird der Abschluss des Dairy-School Pilotversuchs zur kollegialen betriebswirtschaftlichen Beratung von Hofkäsereien sein.

Beim letzten Termin wurden von fünf Betrieben die Kennzahlen erhoben für:

• Materialaufwandsquote für drei Produkte je Betrieb,
• Rohertrag,
• Leistung je AKH,
• Leistung je Voll-AK,
• Leistung je Kg verarbeiteter Milch und
• Personalkosten in % der Leistung

Als erstes wird die Vergleichbarkeit der Kennzahlen (wurden z. B. bei der Materialaufwandsquote die gleichen Daten erhoben?) kontrolliert. Der Schwerpunkt des Workshops legen wir im Vergleich der Zahlen untereinander und mit anderen Quellen und beim Austausch von Optimierungsmöglichkeiten.

Allen liegen die erarbeiteten Kennzahlen seit März vor.

• Was haben sie mit diesen Erkenntnissen angefangen?
• Was haben sie seitdem in Ihren Betrieben verändert?
• Was hat der Austausch gebracht?

Zielgruppe

Die Veranstaltung richtet sich an Hofkäser:innen mit Verantwortung im Bio-Betrieb oder im Betrieb in der Umstellungsphase.

• Möchten Sie die Wertschöpfung Ihrer Milch verbessern?

• Haben Sie Interesse an der handwerklichen Milchverarbeitung?

• Was ist das Besondere bei der handwerklichen Bio-Käseherstellung?

Programm

10:00 Begrüßung, Vorstellungsrunde und Vorstellung des Tagesablaufs und des BÖL-Programms

10:30 Einführung in die Theorie und Praktische Herstellung von Schnittkäse

11:15 Kurze Theorieeinheit während des Einlabens: Milchverarbeitung (Inhaltsstoffe, Verarbeitung diverser Produkte)

11:50 Weiter mit der praktischen Herstellung von Schnittkäse

13:30 Mittagspause

14:30 Recht und Hygiene – welche Gesetze und Regelungen gelten

15:00 Bau und Technik – welche Geräte braucht es, und was ist bei der Bauplanung zu beachten?

16:00 Käsereifung und Rundgang durch die Reiferäume

17:00 Hofführung und Ende

Praxis-Workshop: Einstieg in die Bio-Käseherstellung

Käse bietet interessante Optionen der Wertschöpfung und kann langfristig gute Arbeitsplätze schaffen und landwirtschaftliche Betriebe erhalten. In diesem Crashkurs erfahren Sie, was ein Einstieg in die Milchverarbeitung für Ihren Betrieb bedeuten könnte, inklusive eines Einblicks in die rechtlichen, hygienischen und technischen Voraussetzungen.

Gemeinsam stellen wir Käse her und Sie erfahren welche technischen und räumlichen Bedingungen für eine professionelle Produktion notwendig sind.

Die Referentinnen Nora Mannhardt und Ulla Clodius haben jahrzehntelange Praxis in allen Schritten der handwerklichen Käseherstellung und lassen Sie an ihren Erfahrungen teilhaben.

Zusätzlich erhalten Sie digitales Schulungsmaterial sowie Hinweise auf weiterführende Literatur und Informationsquellen.

Ein eintägiger Kurs kann die vielfältigen Aspekte dieses Themas nicht in ihrer ganzen Tiefe abbilden. Durch die enge Verknüpfung von Theorie und Praxis gewinnen Sie jedoch eine fundierte Orientierung und schaffen eine solide Entscheidungsgrundlage für die Weiterentwicklung Ihres landwirtschaftlichen Betriebes. Abgerundet wird das Seminar wird durch eine Besichtigung des Biobetriebs.

Zielgruppe

Die Veranstaltung richtet sich an Betriebe mit Interesse an der Bio-Milchverarbeitung, willkommen sind Neueinsteiger: innen in die Milchverarbeitung, aber auch Praktiker: innen mit Interesse von Käse als neuer Produktlinie.

Weitere Infos

Mitzubringen sind saubere (möglichst helle) Kleidung, Kopfbedeckung und weiße Gummistiefel oder -schuhe, wenn vorhanden.

Kosten

Es fallen keineTeilnahmegebühren an, da die Veranstaltung im Auftrag des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft (BMLEH) im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau (BÖL) durchgeführt wird. Für die Verpflegung (Mittagsimbiss, Kaffee und Kuchen) wird eine Pauschale in Höhe von ca. 15,00 € erhoben.

Programm

10:00 Willkommen, Vorstellungsrunde und Einführung, Kurze Führung in der Hofmolkerei; Vorstellung der Rezepturen und der Arbeitsweise

11:00 Praktische Herstellung (inkl. Abfüllung) von Bio-Milchreis

13:00 Mittagspause

14:00 Praktische Herstellung (inkl. Abfüllung) von Bio-Pudding

15:00 Verkostung, Fragen und Diskussion

16:00 Ende

Praxisworkshop: Einführung in die Herstellung von Bio-Milchdesserts

Desserts aus Milch sind eine interessante Erweiterung der Produktpalette in der handwerklichen Milchverarbeitung und können zu einer schnellen und guten Wertschöpfung der Milch führen. Sie lassen sich problemlos als Nebensparte in einem auf Käse und/oder andere Milchprodukte ausgerichteten Betrieb herstellen.

Milchdesserts bieten viel Raum für Kreativität, erfordern aber auch hohe Sorgfalt und gute Rohstoffe, um gleichbleibend hohe Produktqualitäten zu gewährleisten und die Kundschaft, die häufig an Industrienormen gewöhnt ist, zufriedenzustellen.

In diesem Praxisworkshop wollen wir in die praktische Herstellung von Bio-Pudding und Milchreis einsteigen. Die hygienischen Herausforderungen einer ungesäuerten Produktlinie in einer handwerklich arbeitenden Molkerei werden ebenso thematisiert, wie technische Fragen zur Nutzung vorhandener Technik, beispielsweise für die Abfüllung.

Dieser Praxiskurs findet in einer Bio-Hofmolkerei statt, die neben Trinkmilch und Joghurt auch Pudding und Milchreis herstellt. Der betriebsleitende Milchtechnologe und seine Kollegin werden Sie gerne an ihrem Wissen und ihren Erfahrungen teilhaben lassen und freuen sich auf den Austausch.

Zielgruppe

Die Veranstaltung richtet sich an interessierte Neueinsteiger:innen in die Milchverarbeitung, Praktiker:innen mit Interesse an einer neuen Produktlinie, aber auch Praktiker:innen die bereits Desserts herstellen und Austausch suchen und ihre Produktion professionalisieren wollen sind willkommen.

Weitere Infos

Mitzubringen sind – soweit vorhanden – eigene Milchdesserts. Saubere (möglichst helle) Kleidung, Kopfbedeckung und weiße Gummistiefel oder -schuhe, wenn vorhanden. Für die Verpflegung entfällt eine Pauschale in Höhe von ca. 20 €.