Bis zu 90 % der bei der Schnittkäseherstellung eingesetzten Milchmenge fällt in flüssiger Form als Süßmolke an. Dieses Koppelprodukt enthält viele wertbestimmende Inhaltsstoffe wie beispielsweise Molkenproteine, Laktose aber auch Vitamine und Mineralstoffe. In industriellem Maßstab wird die Süßmolke so aufbereitet, dass sie in der weiteren Lebensmittelindustrie eine Verwendung finden kann. Für handwerkliche Käsereien ist diese technologie- und energieintensive Aufbereitung wirtschaftlich nicht rentabel, sodass alternative Verwendungsmöglichkeiten benötigt werden, um die anfallende Süßmolke zu einem Lebensmittel verarbeiten zu können.

In dem Kurs Bio-Molke Verarbeitung Teil I wurden bereits die Verarbeitung von Molke zu Ricotta und Fruchtmolke vorgestellt.

In diesem zweiten Teil der Workshop-Reihe präsentiert die Hochschule Osnabrück die Ergebnisse ihrer praktischen Forschungstätigkeit zum Thema Molkeverarbeitung in handwerklichen Käsereien. Im Rahmen eines Forschungsprojektes wurden drei Rezepturen für Molkejoghurt, Molkekaramell und Molkepudding aus Süßmolke erarbeitet.

Im Workshop lernen Sie diese Rezepturen herzustellen und können die Endprodukte verkosten. Ein Gedankenaustausch zu den Chancen und Risiken der praktischen Verarbeitung von Süßmolke, sowie die gemeinsame Erarbeitung weiterer Lösungsansätze zur Molkeverarbeitung runden den Workshop ab.

Programm

10:00 Begrüßung, Vorstellungsrunde – Vorstellung des Tagesablaufs und des BÖL Programms

10:30 Präsentation der Forschungsergebnisse zur Molkeverarbeitung aus dem Projekt Nachhaltige Innovationen in der Handwerklichen Lebensmittelverarbeitung

11:00 Dos and Don’ts der Molkeverarbeitung: Erfahrungsbericht aus der praktischen Molkeverarbeitung während der Produktentwicklungsphase im Rahmen des Forschungsprojektes

11:15 Herstellung von Bio- Molkepudding, Bio - Molkekaramell und Bio - Molkejoghurt in Theorie und Praxis

13:30 Mittagsimbiss und Verkostung der Produkte

14:15 Gedankenaustausch zum Thema Bio - Molkeverarbeitung – Herausforderungen, Chancen und Risiken. Gemeinschaftliche Erarbeitung von weiteren Lösungsansätzen zur Molkeverarbeitung in handwerklichen Käsereien

15:00 Abschluss und Betriebsbesichtigung

16:00 Ende

Zielgruppe

Die Veranstaltung richtet sich an alle an der Bio-Milchverarbeitung Interessierten und auch bereits in der Verarbeitung Tätigen mit Interesse an der Verarbeitung von Molke und an der Etablierung einer neuen Produktlinie.

Weitere Infos

Mitzubringen sind saubere helle Kleidung inkl. Kopfbedeckung und Gummistiefel oder -schuhe sowie ein Nachweis der Belehrung nach §43 Abs. 1 Infektionsschutzgesetz.

Kosten

Es fallen keine Teilnahmegebühren an, da die Veranstaltung im Auftrag des Bundesministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat (BMLEH) im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau (BÖL) durchgeführt wird

• Möchten Sie die Wertschöpfung Ihrer Bio-Milch verbessern?
• Haben Sie schon mal versucht, auch die Molke zu verarbeiten?

Bei der Käseherstellung bleiben bis zu 90 % Molke übrig. Diese Molke enthält neben Mineralstoffen noch wertvolle Eiweiße. Industriell wird die Molke konzentriert und getrocknet und kommt in den verschiedensten Produkten zum Einsatz. Im handwerklichen Maßstab lohnt sich eine Trocknung nicht.

Es gibt aber vielfältige attraktiv umsetzbare Optionen, die gut handwerklich herstellen zu sind und auf diese Weise einfach die Wertschöpfung erhöhen und die Produktpalette erweitern können. Dieser Praxisworkshop ist der erste einer Reihe von neuen Seminaren, in denen es um die handwerkliche Herstellung von verschiedenen Produkten aus Bio-Molke geht.

In diesem Kurs stellen Sie gemeinsam Bio-Ricotta und verschiedene Bio-Molkedrinks her. Sie erhalten Kenntnisse über die Verarbeitung von sowohl Süß- als auch Sauermolke. Hanna Westhues vom Heinrichshof verarbeitet ihre Molke regelmäßig und lässt Sie an ihren Erfahrungen teilhaben. Digitales Schulungsmaterial und Hinweise auf weiterführende Ressourcen runden das Seminar ab.

Dieser Kurs ist Teil einer Reihe in Teil II werden wir weitere Produkte aus Molke herstellen.

Programm

9:00 Begrüßung, Vorstellungsrunde - Vorstellung des Tagesablaufs und des BÖL Programms

9:30 Herstellung von Ricotta in Theorie und Praxis

11:30 Herstellung verschiedener Molkegetränke auf Basis von Süß- und Sauermolken mit Fruchtzubereitung und Sirup herstellen

12:30 Abschlussrunde und offene Fragen

13:00 Ende und Betriebsbesichtigung

Zielgruppe

Die Veranstaltung richtet sich an alle an der Bio-Milchverarbeitung Interessierten und auch bereits in der Verarbeitung Tätigen, mit Interesse an einer neuen Produktlinie.

Weitere Infos

Mitzubringen sind saubere helle Kleidung inkl. Kopfbedeckung und Gummistiefel oder -schuhe, einige gut schließende Dosen und Flaschen, sowie ein Nachweis der Belehrung nach § 43 Abs. 1 Infektionsschutzgesetz.

Kosten

Es fallen keine Teilnahmegebühren an, da die Veranstaltung im Auftrag des Bundesministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat (BMLEH) im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau (BÖL) durchgeführt wird.